包子

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其他題名:40種各式包子.饅頭.花捲 四十種各式包子.饅頭.花捲

作者:金華作;陳建復攝影

出版年:2000[民89]

出版社:笛藤發行 農學總經銷

出版地:臺北市 臺北縣新店市

格式:PDF,JPG

ISBN:978-957-710-348-2 ; 957-710-348-0

附註:封面副題名: 40種各式包子.饅頭.花捲 2008年2月18日初版第7刷


內容簡介

「包子、饅頭…」,記憶,小時候常聽到騎著鐵馬,載著滿滿一大籠包子、饅頭的老,用著沙啞但嘹亮的嗓子奮力的沿街叫賣,母親總會差我們去。當老人從籠裡拿出熱騰騰的包子、饅頭時,那種感覺比真正吃到嘴裡還要溫馨且令人印象深刻。
 
而現在,便利商店、超市到處林,要吃到包子饅頭也並非難事,只是總是少了那麼一點氣氛及感覺。說到真正北方風味、香Q帶勁的饅頭、包子,還是只有手工揉製,現蒸、現吃才能品嚐到一等的美味。
 
事實上,只要將發酵麵糰這個基礎步驟掌握好,然後照著本書彩圖步驟操作,在家中就可輕易變化出各式各樣熱騰騰又有彈性的包子與饅頭。
 
本書特別挑選包括甜餡、鹹餡的包子共30種,饅頭與花捲的作法共10種,並介紹4種包子的包法…等。

作者簡介

金華

1950年生,1971年開始從事點心製作。迄今將近30年,1988年受聘於五星級飯店,專門主掌中式麵點,深受中外賓客讚賞。現為中式麵點特級技師。在多年廚藝生涯中,最擅長各式中式點心如:小籠包、奶黃水晶包、水餃、餛飩、各式包子、饅頭、花捲、糕餅類…等。

  • ◆ 前言(p.i)
  • ◆ 發酵麵糰製作(p.4)